Lípidos (Definición, tipos, funciones, metabolismo).

LIPIDOS 

Los lípidos son compuestos energéticos, formados por un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), compuestas por carbono, hidrógeno y oxigeno principalmente, algunos contienen nitrógeno y fósforo. Se caracterizan por la presencia de ácidos grasos o sus derivados.

Estas biomoleculas presentan las siguientes características:
a) Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo y benceno.
b) Se encuentran en forma de esteres de ácidos grasos o son capaces de formarlos.
c) Son metalizados los seres vivos.
d) Por hidrólisis, producen ácidos grasos o compuestos afines.


TIPOS DE LIPIDOS
Existen tres tipos de lípidos en los distintos alimentos que ingerimos; grasas, fosfolípidos y colesterol.

۞ GRASAS
ᴥ Grasas saturadas: Son consideradas las grasas malas ya que cuando se consume en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación.
ᴥ Grasas insaturadas: Las grasas instauradas son aceites ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:


     ♫ Grasas Monoinsaturadas: Presentes en el aceite de oliva, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas o nueces), cacahuates, ahuacates y sus aceites.
     ♫ Grasas Poliinsaturadas: Se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de maíz, azafrán y también pescados azules como el salmón, el atún y las sardinas. Las grasas poliinsaturadas se dividen en tres tipos que son:
          □Grasas Omega 3: Están presentes en multitud de pescados como los azules (salmón, atún, sardina, trucha o anchoas) y también en frutos secos y aceites como las nueces. El omega 3 también se le conoce como ácido linoleico.
          □Grasas Omega 6: Se encuentran en semillas de girasol, germen de trigo, nueces, maíz y sus aceites. También es conocido como ácido linolénico.

ᴥ Grasas Trans: Estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales.

۞ COLESTEROL
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera como un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

ᴥ Estructural: Es básico en la información de la membrana celular.
ᴥ Precursor en la síntesis de hormonas sexuales: Como la testosterona y cortisol.
ᴥ Precursor en la síntesis de sales biliares: Éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.

Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: Nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites: de oliva, de semillas, etc. Pescado azul como el salmón, trucha, sardinas y atún.

Alimentos ricos en fosfolipidos

• huevos.
• carnes.

Alimentos ricos en colesterol:

• hígado de cerdo.
• secos de ternera .
• carne de ternera.
• yema de huevo.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo un gramo de grasa produce 94 kilocalorias en las reacciones metabólicas de oxidación mientras que proteínas y glucósidos solo producen 4´1 kilocalorias/gr.

Función estructural: forman las picabas lipídicas de las membranas.recubren órganos y le dan consistencia o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos 

Función biocatalizadora: en este papel los lipidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.cumplen esta función las vitaminas lipídicas las hormonas asteroides y las prostaglandidas 

Función transportadora: el trasporte de lípidos desde el intenso hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias alos ácidos biliares y alos proteo lípidos

Función energética : los lipidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardio o diferido del organismo. Su contenido calorico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representa una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

RESERVA DE AGUA:

Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

PRODUCCIÓN DE CALOR:

En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los triacilgliceroles se destina a la producción de calor.

En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga de generar la energía calórica necesaria para los largos períodos de hibernación. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.

FUNCIÓN CATALÍTICA:

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones biológicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

Metabolismo de los lípidos.

Lípidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestión y el metabolismo antes de que puedan ser utilizadas por el cuerpo. La mayoría de los lípidos dietéticos son las grasas y las moléculas complejas que el cuerpo necesita para romper con el fin de utilizar y obtener energía de.

Digestión de lípidos

Digestión de las grasas se compone de estas grandes etapas

:

1.     Absorción

2.     Emulsificación de grasas

3.     Digestión de las grasas

4.     Metabolismo de las grasas

5.     Degradación

Absorción de lípidos

Ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.

Triglicéridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorción es difícil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partículas pequeñas que aumenta el área expuesta para ataque rápido por las enzimas digestivas.

Emulsificación de grasas

Grasas en la dieta se someten a la emulsificación que conduce a la liberación de ácidos grasos. Esto se produce por simple hidrólisis de los enlaces éster de los triglicéridos.

Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por acción detergente y mezclado mecánico. Se realiza la acción detergente por jugos digestivos, pero sobre todo por las grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos jabones y monacylglycerols) y por sales biliares.

Las sales biliares como el ácido cólico contienen un lado que es hidrofóbica (repelente al agua) y otro lado de amar o hydrophhillic de agua. Esto les permite disolver en una interfase aceite-agua, con la superficie hidrofóbica en contacto con los lípidos para ser absorbido y la superficie hidrofílica en el medio acuoso. Esto se llama la acción detergente y emulsiona las grasas y produce micelas mixtas.

Micelas mixtas sirven como vehículos de transporte para menos lípidos solubles en agua de los alimentos y también para el colesterol, vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Digestión de las grasas

Después de la emulsificación las grasas son hidrolizadas o por las enzimas secretadas por el páncreas. La enzima más importante involucrada es la lipasa pancreática. Lipasa pancreática rompe vínculos éster primario, el 1 o los 3 enlaces éster. Esto convierte los triglicéridos 2-monoglicéridos (2-monoacylglycerols). Menos del 10% de triglicéridos siendo unhydrolyzed en el intestino.

Metabolismo de las grasas

Ácidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulación, pero la mayoría de los ácidos grasos es reesterified con glicerol en los intestinos de los triglicéridos de forma que entren en la sangre como partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones.

Lipasa actúa sobre estos quilomicrones forma los ácidos grasos. Estos pueden ser almacenados como grasa en el tejido adiposo, su utiliza para producir energía en cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxígeno y reesterified a los triglicéridos en el hígado y exportados como lipoproteínas llamadas VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad).

VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y eventualmente se convierte en LDL (lipoproteínas de baja densidad). Insulina simula lipasa.

Durante la inanición durante largos períodos de tiempo también puede convertir los ácidos grasos a cuerpos cetónicos en el hígado. Estos cuerpos cetónicos puede utilizarse como fuente de energía por la mayoría de las células que tienen mitocondrias.

Degradación

Los ácidos grasos se desglosan por Beta oxidación. Esto ocurre en las mitocondrias o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso de la síntesis de ácidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se quitan del extremo carboxilo del ácido. Esto ocurre después de deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar un ácido beta-ceto.

El acetil-CoA, a continuación, se convierte en ATP, CO₂y H₂O utilizando el ciclo del ácido cítrico y libera energía de 106 ATP. Ácidos grasos insaturados requieren pasos enzimáticos adicionales para la degradación.

Para mayor información puedes observar estos vídeos, los cuales hablan sobre los lípidos, sus funciones, tipos, el como están constituidos, etc.

 Elaborado por:

José Miguel Alvarado García.

Ángel Rene García Lavariega.

Brian Raynel Santos Romero.                   Grupo:205            Semestre: 2do.

Alejandro Cruz Martinez.                            Materia: Quimica II              

Elver Aldair Ramirez Zarate.

Sadiq Ruben Diaz Hernandez.

Lugar y Fecha: Santa Cruz Huatulco, 29 de Mayo de 2014.